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昨日 長野県調理師会佐久平支部の通常総会が開催されました的確に整理された総会資料に基づき…♪速やかに進行され無事終了しました県調理師会長に挨拶を頂く中で佐久平調理師会がこの先取り組もうとしている事業に高い評価と指示を頂きました長野県が取り組...

本日のまかないヘルシー‐涼拌麺 !! 涼拌 とは〃冷たい物を合わせる仕方主に 前菜 や サラダに使われます今回は 新玉葱 春キャベツピーマン ベーコン 中華麺を天然焼き塩で下味トッピングに大根おろし醤油ベースとマヨネーズタイプの自家製 Wド...

本日FMラジオ局のパーソナリティーと打ち合わせ中大変勉強になりました料理は〃美だから美味しいと書く‐見た目の美しさ‐環境の美しさ‐対応の美しさ‐味の美しさ等すべてが整って美味しい が成り立つ話をされ感動でした改めて料理を見る角度が変わりそう...

本日ご来店の常連さんに山菜の王様 こしあぶらを頂きましたお礼に 天ぷらをお出ししたら…♪10数年 こしあぶらを採取しているが 改めて素材の良さを感じたそうです山菜の天ぷらはデリケートです それぞれの素材を見極め素材にあった 天粉 油の温度な...

お任せ おつまみのオーダーが入りましたビールのおつまみだったので梅干と銀杏の天ぷらを久しぶりにお出ししましたスタッフに 美味しいとお客様言ってくださったそうです長年温めてきた料理なので今後はレギュラーメニューに検討したいと思います…♪♪♪

今朝は寒い 〃 と思ったら浅間山にも雪が…♪矢島地区の一部の人が毎年5月8日に 弁天様の御祝いをしていますここ数年は taketonbo.をご利用頂いています予算が余っているので来年の5月8日は 奮発してお任せコース料理の予約を頂きました写...

本日のまかない・手くずを使った 生そばパスタ 〃生野菜 生ハム 蒸し鶏の手くずを使った トッピングで頂きました味付けは 通常の焼き塩で下味仕上げは 信州の味噌と胡桃を使った生ドレッシングヘルシーなランチご馳走様でした…♪♪♪

森の住人さん ご来店ありがとうございましたブログチェック何時も心温まるコメント頂き嬉しいです…♪魚の冷燻は難しいです真冬の作業は温度が上がり難いですが冬場以外は油断禁物 !!生ハムもエスカレートしてコース料理の前菜に 然り気無く お邪魔する...

taketonbo.の自家製生ハム日本１と 言ってくださった東京の Mさん本日ご来店おまかせコースをオーダー前菜は 自家製生ハムとスモーク信州サーモンMさん 信州サーモン初めてと言う事で 生い立ちを説明納得をいただいて いざ〃実食…♪‐自家...

大好きな たらの芽を頂きましたしかも 最高の状態で手元に届く様に…♪♪♪水を含ませたリードを添えてお心使いと愛情頂きましたさっそく 脇役に一夜干しのいか天を添えて夕食に頂きました旬の香りご馳走様でした…♪