ブログ アフリカ餃子丼
本日のまかない〃アフリカ餃子丼〃私が20代の時 アフリカ ニジェール共和国に出稼ぎの話しが有った時研修時で見た料理です…♪結果は出国断念 !!春巻きの皮を使って中に卵と野菜あんかけで揚げチリソースあんでいただきます現地の人は本当に食べている...
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ブログ ブログ 野沢菜入り天津麺
本日のまかない…♪〃野沢菜入り天津麺〃信州野沢菜も3月半ばになると古漬の香りが強くなり 色の変化も悪化 後は塩抜きをして煮付けが信州スタイル！野沢菜と卵を合わせて 天津麺 !!醤油ラーメンに 野沢菜の 香り酸味が卵と良く絡みベストマッチ福寿...
ブログ 春を告げる花
記録的な大雪も場所によっては地肌が現れて 〃春を告げる花 福寿草もようやくパワーを見せ …♪♪♪力強く立っています今日の雨が春の訪れを加速させた様に思えます
ブログ 黄身返し
卵の黄身返し…♪佐久平調理師会支部長竹重雅太郎が講師で知る人が少ない黄身返しを披露してくれました受講者は15名 初めての経験〃目を輝かせての挑戦〃久しぶりの新鮮味感じました♪♪♪竹重先生ありがとう ございました
ブログ オードブル
☆新企画のお知らせ〃プロがお助けします ホームパーティ私達調理師が日常の仕事で地域社会に貢献出来る事を!!先日も米寿のお祝いで主役のお婆ちゃんが外食 NG当店の料理をティクアウトオードブルでホームパーティをされて大満足だったそうで...
ブログ 未来のサラダ
鯉ずくし…♪佐久鯉を使った未来のサラダ!!‐身はカルパッチョ‐皮は湯引き‐鱗は唐揚げ佐久鯉のフルコースがサラダでデビュー…♪♪♪
ブログ 未来のサラダ
鯉ずくし…♪佐久鯉を使った未来のサラダ!!‐身はカルパッチョ‐皮は湯引き‐鱗は唐揚げ佐久鯉のフルコースがサラダでデビュー…♪♪♪
ブログ 野沢菜と焼き海苔の醤油ラーメン
本日のまかない…♪〃野沢菜と焼き海苔の 醤油ラーメン〃そろそろ野沢菜も味に変化が出てきました豚挽きと野沢菜 豆苗の油炒めのトッピングに焼き海苔がベストマッチ最後はやっぱり 豆板醤と酢を落として完食…♪♪
ブログ original 佐久鯉薄造り
小諸市の有名居酒屋のお客様とオーナーがご来店くださりご予約頂いた佐久鯉薄造りをお出ししました剥き包丁で皮と鱗の間にある幕で鱗を連ね 唐揚げ皮は身からはがし 湯引きたま酒で下処理をした身は薄造り自家製ポン酢に紅葉おろし 分葱を落として 先に唐...
ブログ ふわ2親子丼
本日のまかない〃ふわ2親子丼〃新玉ねぎを使ってふわ2の親子丼…♪ちゃたまやさんちの 朝取り卵と新玉ねぎの甘味と食感が跡を引く一味とうがらしでピリッ辛 …♪美味しく頂きました